"Отчет повара – это документ, отражающий выполненную работу за определенный период: объем приготовленных блюд, расход продуктов, соблюдение норм качества и санитарии, а также выявленные проблемы и предложения по оптимизации работы кухни. Пример отчета включает структуру, таблицы расхода и анализ эффективности."
ФИО повара: [Иванов Иван Иванович]
Должность: [шеф-повар / повар / су-шеф и т. д.]
Место работы: [название ресторана, столовой, кафе]
Как создать, отчет повара образец? Скачать
ОТЧЕТ ПОВАРА
За период: [число, месяц, год] – [число, месяц, год]ФИО повара: [Иванов Иван Иванович]
Должность: [шеф-повар / повар / су-шеф и т. д.]
Место работы: [название ресторана, столовой, кафе]
1. Выполненные работы за отчетный период
1.1. Приготовление блюд:- Подготовлено [X] порций горячих блюд.
- Приготовлено [Y] порций холодных закусок.
- Выполнено [Z] порций десертов.
- Изготовлено [N] кг полуфабрикатов.
- Введено [количество] новых блюд в меню.
- Проведена корректировка сезонного меню.
- Утверждены технологические карты для [название блюд].
- Проверено [X] партий продуктов на соответствие ГОСТ/ТУ.
- Отбраковано [Y] кг продукции по причине [несоответствие сроку годности, нарушение условий хранения и т. д.].
- Проведены дегустации новых блюд с участием [администрации / заведующего производством].
- Соблюден график уборки и дезинфекции рабочих поверхностей.
- Проверены сроки годности всех ингредиентов.
- Контроль за соблюдением личной гигиены персонала.
2. Анализ расхода продуктов
| Наименование продукта | План (кг/л) | Факт (кг/л) | Перерасход/Экономия | Примечание |
|---|---|---|---|---|
| Мясо (говядина) | 50 кг | 48 кг | -2 кг (экономия) | Уменьшение порций |
| Картофель | 30 кг | 35 кг | +5 кг (перерасход) | Бракованный картофель |
| Масло растительное | 10 л | 10 л | 0 | – |