ОТЧЕТ
по производственной практикепо профессии: Повар, кондитер1. Общие сведения
ФИО практиканта: [Ваше ФИО]Место прохождения практики: [Название предприятия: кафе, ресторан, кондитерский цех и т. д.]
Адрес предприятия: [Город, улица, номер]
Период практики: [Дата начала] – [Дата окончания]
Руководитель практики от предприятия: [ФИО, должность]
Руководитель от учебного заведения: [ФИО, должность]
2. Цели и задачи практики
Цель: Закрепление теоретических знаний и приобретение профессиональных навыков по специальности «Повар, кондитер».Задачи:
- Ознакомление с организацией работы предприятия общественного питания.
- Изучение санитарно-гигиенических норм и правил безопасности.
- Приобретение навыков приготовления блюд и кондитерских изделий.
- Освоение технологий обработки сырья и оформления готовой продукции.
- Работа с профессиональным оборудованием и инвентарем.
3. Характеристика предприятия
Тип предприятия: [Ресторан, кафе, столовая, кондитерская и т. д.]Форма собственности: [ИП, ООО, сетевой ресторан]
Режим работы: [Часы работы, график смен]
Ассортимент продукции: [Основные блюда, десерты, напитки]
Штат сотрудников: [Количество поваров, кондитеров, технологов]
4. Описание выполненных работ
4.1. Подготовительный этап
- Ознакомление с правилами внутреннего распорядка.
- Изучение должностных инструкций повара и кондитера.
- Проверка санитарных книжек и соблюдение норм СанПиН.
- Ознакомление с оборудованием (печи, миксеры, весы, формы для выпечки и т. д.).
4.2. Основной этап
Работа в горячем цехе:- Нарезка овощей, мяса, рыбы.
- Приготовление супов, соусов, гарниров.
- Жарка, тушение, запекание продуктов.
- Замес теста (дрожжевого, песочного, бисквитного).
- Приготовление кремов (заварной, сливочный, белковый).
- Выпечка тортов, пирожных, печенья.
- Оформление десертов (глазирование, украшение фруктами, шоколадом).
- Ведение технологических карт.
- Контроль сроков годности продуктов.
- Учет остатков сырья.
4.3. Заключительный этап
- Уборка рабочего места.
- Сдача смены.
- Анализ ошибок и успехов.
5. Приобретенные навыки и умения
- Приготовление [перечислите блюда, которые научились готовить].
- Работа с [перечислите оборудование, например, пароконвектомат, тестомес].
- Навыки декорирования тортов и пирожных.
- Соблюдение норм хранения продуктов.
6. Заключение
Практика позволила закрепить теоретические знания и получить ценный профессиональный опыт. Я научился(ась) работать в команде, соблюдать технологические процессы и контролировать качество готовой продукции.Вывод: Практика прошла успешно, поставленные цели достигнуты.
Подпись практиканта: _________
Дата: [Число, месяц, год]
7. Отзыв руководителя практики от предприятия
[ФИО руководителя] подтверждает, что [Ваше ФИО] прошел(а) практику в период с [дата] по [дата] и проявил(а) себя как ответственный, трудолюбивый сотрудник, освоивший основные навыки профессии повара-кондитера.Оценка: [Отлично/Хорошо/Удовлетворительно]
Печать и подпись руководителя: _________
Приложения:
- Фотографии готовых блюд (если есть).
- Копии технологических карт.
- Другие дополнительные материалы.
Как написать, отчет по практике повар кондитер образец? Скачать
ОТЧЕТ
по производственной практикепо профессии: Повар, кондитер
1. Общие сведения
ФИО практиканта: [Ваше ФИО]Место прохождения практики: [Название предприятия: кафе, ресторан, кондитерский цех и т. д.]
Адрес предприятия: [Город, улица, номер]
Период практики: [Дата начала] – [Дата окончания]
Руководитель практики от предприятия: [ФИО, должность]
Руководитель от учебного заведения: [ФИО, должность]
2. Цели и задачи практики
Цель: Закрепление теоретических знаний и приобретение профессиональных навыков по специальности «Повар, кондитер».Задачи:
- Ознакомление с организацией работы предприятия общественного питания.
- Изучение санитарно-гигиенических норм и правил безопасности.
- Приобретение навыков приготовления блюд и кондитерских изделий.
- Освоение технологий обработки сырья и оформления готовой продукции.
- Работа с профессиональным оборудованием и инвентарем.
3. Характеристика предприятия
Тип предприятия: [Ресторан, кафе, столовая, кондитерская и т. д.]Форма собственности: [ИП, ООО, сетевой ресторан]
Режим работы: [Часы работы, график смен]
Ассортимент продукции: [Основные блюда, десерты, напитки]
Штат сотрудников: [Количество поваров, кондитеров, технологов]
4. Описание выполненных работ
4.1. Подготовительный этап
- Ознакомление с правилами внутреннего распорядка.
- Изучение должностных инструкций повара и кондитера.
- Проверка санитарных книжек и соблюдение норм СанПиН.
- Ознакомление с оборудованием (печи, миксеры, весы, формы для выпечки и т. д.).
4.2. Основной этап
Работа в горячем цехе:- Нарезка овощей, мяса, рыбы.
- Приготовление супов, соусов, гарниров.
- Жарка, тушение, запекание продуктов.
- Замес теста (дрожжевого, песочного, бисквитного).
- Приготовление кремов (заварной, сливочный, белковый).
- Выпечка тортов, пирожных, печенья.
- Оформление десертов (глазирование, украшение фруктами, шоколадом).
- Ведение технологических карт.
- Контроль сроков годности продуктов.
- Учет остатков сырья.
4.3. Заключительный этап
- Уборка рабочего места.
- Сдача смены.
- Анализ ошибок и успехов.
5. Приобретенные навыки и умения
- Приготовление [перечислите блюда, которые научились готовить].
- Работа с [перечислите оборудование, например, пароконвектомат, тестомес].
- Навыки декорирования тортов и пирожных.
- Соблюдение норм хранения продуктов.
6. Заключение
Практика позволила закрепить теоретические знания и получить ценный профессиональный опыт. Я научился(ась) работать в команде, соблюдать технологические процессы и контролировать качество готовой продукции.Вывод: Практика прошла успешно, поставленные цели достигнуты.
Подпись практиканта: _________
Дата: [Число, месяц, год]
7. Отзыв руководителя практики от предприятия
[ФИО руководителя] подтверждает, что [Ваше ФИО] прошел(а) практику в период с [дата] по [дата] и проявил(а) себя как ответственный, трудолюбивый сотрудник, освоивший основные навыки профессии повара-кондитера.Оценка: [Отлично/Хорошо/Удовлетворительно]
Печать и подпись руководителя: _________
Приложения:
- Фотографии готовых блюд (если есть).
- Копии технологических карт.
- Другие дополнительные материалы.